Mořské potvory v akci :-)

Rok se s rokem sešel a já se opět ocitla v kuchařském studio Ola Kala v Korunní ulici. Tam to prostě miluju a ty kurzy jsou prostě vždycky takové uvolněné, vtipné a energické. Loni jsme vařili francouzské menu, ale včera to byla teprve pecka. Mořské potvory na několik způsobů :-)

Nejdříve se začalo s vařením chobotnice. Tady vidíte, jak pokládám chapadélko do zeleninového vývaru ;-)

 Chytnu

a ponořím.

Pak jsme vařili krevetové taštičky DIM SUM s namáčecí omáčkou.

 

Preparace střívka.

 

Krájení koryandru.

 

Taštičky jsou připravené

 

Taštičky už spinkají v pařáku :-)

Po uvaření jsme si je pěkně nandali a namáčené do spešl supr ochucené omáčky snědli :-)

Přišel na řadu další chod - tygří krevety na bílém víně. Jako dobře jsme si to s tím chilli uvařili, fakt super chuť.

 

Krevetky a zeleninka se už pěkně smaží :-)

Tadáááá, porcička pěkně na talířku s čerstvým pečivem.

Tyhle luxusní rohlany jsme měli jako přílohu skoro ke všem jídlům. Božííí to bylo.

No a teď je na řadě ta kráska chapadlovitá.

Chobotnice s pikantní omáčkou :-)

 

Chobotnice byla suprová, měkká a prostě mňaaaam.

 

Na závěr jsme si nachystali flambované palačinky (Crepes Suzette). Ten karamel a pomerančová šťáva je prostě nádherná kombinace a ta vůně.

 

Jako žádný extra foodstyling zde nečekejte, nebyl čas se s tím mazlit. Talíř by byl totiž tak poslintaný, že by to kazilo celkový dojem :-D

Chodí bylo požehnaně a já se domu vysloveně valila. Můžu ale říct, že to byl další super kurz, který jsem zažila a už se těším na další ;-).

Jestli si rádi občas zavaříte a chcete poznat i nové lidi, určitě doporučuju zajít na kurzy Ola Kala. Věřim, že se pobavíte tak, jako já :-)

Péťa

Jablkový koláč cizí babičky ;-)

Vzhledem k tomu, že máme teď straaašně jablek ze zahrady, rozhodla jsem se upéct nějaký nový koláč s jablky. Našla jsem jeden na netu a moc se mi zamlouval. Tak jsem ho zkusila a měl obrovský úspěch. Peču snack bary pro jednu firmičku a když jsem jim přinesla tenhle koláč, během dne byl fuč. A to jsem myslela, že jim vydrží aspoň do druhého dne. O to lépe, vím, že chutnal a to je jedině dobře.

Recept:

500 g hladké mouky

1 prdopeč

250 g tuku (může být třeba máslo)

1 vejce

200 g moučkového cukru

3 lžíce mléka

1 vanilkový cukr

1 kg jablek

strouhanka

skořice

cukr krystal

Mouku smícháme s práškem do pečiva a cukrem a dobře promícháme s tukem. Do středu směsi uděláme jamku, vklepneme do ní vejce, přidáme mléko a vymísíme tužší těsto. Rozdělíme na poloviny.

Polovinu těsta vyválíme a položíme na plech vyložený papírem. Posypeme trochou strouhanky a nastrouháme jablka. Vrstva jablek má být vysoký asi 1 cm. Posypeme skořicí a krystalovým cukrem a zakryjeme druhou polovinou vyváleného těsta.

Koláč několikrát propíchneme vidličkou a pečeme v troubě při střední teplotě cca 40 minut. Horký koláč posypeme moučkovým cukrem a necháme vychladnout. Poté krájíme na kostky.

Je to trochu pracnější, ale věřte mi, že výsledek stojí za to.

Péťa

Slané plněné rohlíčky

Aby tu pořád nebylo jen sladké, sladké a sladké, musím to tu občas oživit něčím slaným ;-) Přemýšlela jsem, jaký recept bych vám mohla dát a nakonec to vyhráli slané rohlíčky. Musím říci, že měli velký úspěch, tak doufám, že jimi nepohrdnete i vy.

Recept na těsto:

1 kg hladké mouky

200 ml oleje

100 ml vody (já dala nakonec tak 300, ale spíše přidávejte podle potřeby)

4 lžičky soli

100 ml mléka

2 lžičky cukru

50 g droždí (je to 1 a kousek kostky)

Na náplň (dle chuti):

plátkový salám

strouhaný sýr

hořčice

1 vejce na potření

2 lžíce oleje na potření

Z mléka, cukru a droždí uděláme kvásek. Přidáme jej do osolené mouky, pak přidáme olej, vodu a vytvoříme těsto. Těsto rozdělíme na 6 částí a každou vytvarujeme do bochníku a necháme cca 1 hodinu kynout.

Každý bochník rozválíme do kruhu na 1/2 cm. Vždy rozkrájíme na 8 dílů, na širší konec vložíme kolečko salámu, potřeme hořčicí a posypeme sýrem. 

Smotáme a vytvoříme z toho rohlíček. Pokládáme na vymazaný plech či na pečící papír a potřeme olejem a pak rozšlehaným vejcem. 

Pečeme na 180 stupňů dozlatova. 

Vydrží i několik dnů čerstvé, ale myslím si, že vám tolik dnů ani nevydrží ;-) No víte, jak to myslim :-D

Tak hrdě do toho,

Péťa

Slaný dýňový koláč = naprostý luxus

Nedávno jsem měla upéct něco z dýně a kapkejků a všeho možného je plný internet. Variant na slano jsem ale moc nenašla a tak jsem si řekla, že zkusím tento recept na slaný koláč. Musim říct, že mě dýně fakt baví. Má taaaak krásnou barvu a ta chuť je prostě boží. Vzhledem k tomu, že nedokážu odhadnout váhu, koupila jsem skoro kilo a půl velkou Hokaido. Ale nevadí, zbytek jsem použila na polévku. Sice jí teď budu jíst asi týden, ale mě to neva ;-)

Recept na koláč:

400 g dýně

3 vejce

150 g tvrdého sýra

1 hrnek polohrubé mouky

1/2 hrnku oleje

1/2 prášku do pečiva

3 stroužky česneku (já dávám sušený)

200 g klobásy

sůl 

pepř

1/2 cibule (nemusí být)

Dýni a sýr nastrouháme nahrubo a klobásu nakrájíme na malé kostičky. Přidáme ostatní ingredience a zamícháme. Samozřejmě osolíme a opepříme podle chuti.

Těsto vylejeme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme na 180 stupňů cca 30 minut.

Musim říct, že mě ta chuť mile překvapila a stráááášně mi to chutná. Samozřejmě může být i bezmasová varianta, ale to je vám asi jasné že? :-)

Snad jsem vás trochu inspirovala a nebo aspoň navnadila na další recept z dýně ;-)

Vaše Péťa

Minizákusky vol. 2 - kremrole a tartaletky

Jak jsem se zmiňovala v minulém článku, dělala jsem minulý týden několik druhů minizákusků.Krom větrníčků a věnečků jsem ještě dělala kremrole, tartaletky s vanilkovým krémem a ananasem a brownies. Brownies a tartaletky jsem tu už měla, takže vám tu dnes napíšu postup na kremrole. Je to opravdu snadné a hlavně rychlé.

Recept na kremrole:

listové těsto (já ho většinou kupuju, buď rozválené a nebo tu kostku)

1 vejce

Na šlehačku:

300 ml smetany ke šlehání

moučkový cukr

Těsto rozválíme a ostrým nožem krájíme na proušky 3 cm široké a cca 15 cm dlouhé. Natočíme je na kremrolové trubičky - začínáme od užšího konce, kde těsto přitiskneme. Okraje pruhů by se měli mírně překrývat. 

Pak potřeme vajíčkem a pečeme ve vyhřáté troubě na 170 stupňů dozlatova.

Upečené kremrole sundáme z trubiček lehce. Stačí užším koncem poklepat na stůl a kremrole vám sami zklouznou.

Pak si připravíme náplň. Ušleháme šlehačku a přidáme do ní moučkový cukr podle chuti. Já to má radši sladší. Pokud víte, že kremrole potřebujete mít mimo lednici vystavené a nechcete, aby se roztekly, stačí do šlehačky přidat ztužovač a bude to držet po kupě jako blázen :-)

Na závěr ještě vždy cukruji moučkovým cukrem.

No a to je vše :-) Rychlí a jednoduchý zákusek, který potěší snad každého.

Tak dobrou chuť,

Péťa

Minizákusky vol. 1 - větrníčky a věnečky

Jak jsem slíbila, tak i činím :-) Články jsem chvilku zanedbávala, tak bych to teď chtěla napravit.Dnes se budeme věnovat tématu odpalovaného těsta. Když se vám povede, dá se z něho udělat spousta dobrot. Já zvolila větrníčky a věnečky. 

Tak a jdeme na to.

Recept na odpalované těsto:

250 ml vody

špetka soli

50 ml oleje

200 g hladké mouky

3 vejce

Do vroucí vody přidáme sůl a olej a znovu přivedeme k varu. Naráz vsypeme prosátou mouku a důkladně mícháme, dokud těsto není hladké a nelepí se na stěny hrnce. Mícháme ještě cca 2 - 3 minuty, dokud se na dně hrnce nezačne tvořit bílý povlak. Z těsta by měla být hladká lesklá koule.

Těsto pak přendáme do studené mísy a nejprve vařečkou, pak ručně, propracováváme, dokud nezchladne. Do vlažné hmoty zapracujeme postupně jedno vejce po druhém (moc se tomu nebude chtít, ale když setrváte, vejce se do těsta zapracuje). Těsto musí být pěkně hladké. Pak těsto dáme do cukrářského sáčku s hubičkou a na plech vyložený papírem začneme stříkat tvary větrníků nebo věnečků. 

Poté plech vložíme do vyhřáté trouby na 200 stupňů cca na 20 - 25 minut. 

Upečené větrníky necháme zchladnout a poté je rozkrojíme. 

Správně upečený větrník/věneček nesmí mít uvnitř ani kousek mazlavé hmoty.

Karamelová pasta (doporučuje se dělat den předem, ale nemyslím si, že je to nutné):

50 g krupicového cukru

50 ml smetany

Cukr roztavíme v kastrůlku na světlý karamel, poté přilejeme horkou smetanu a mícháme. Krátce povaříme a necháme odpočinout. Pasta má konzistenci měkkých karamelek.

Vanilkový krém:

300 ml mléka

100 g krupicového cukru

1 balíček vanilkového pudinkového prášku

200 ml smetany ke šlehání

Z mléka, cukru a pudinkového prášku uvaříme hustý pudink a za občasného míchání necháme vychladnout. Pak jej rozšleháme elektrickým šlehačem.

Smetanu ušleháme na tuhou šlehačku a zlehka smícháme s pudinkem. Krémem naplníme cukrářský sáček a nastříkáme na spodní díly větrníků/věnečků.

Karamelová šlehačka:

karamelová pasta

250 ml smetany ke šlehání

Smetanu částečně vyšleháme, když začne houstnout, přidáme karamelovou pastu (2 lžíce si dáme stranou na karamelovou polevu) a vyšleháme na tuhou šlehačku. Nastříkáme na vanilkový krém na větrnících a přikryjeme horním dílem větrníku. U věnečků už nedáváme, jen přiklopíme horní díl.

Karamelová poleva:

150 g moučkového cukru

4 lžíce vody

zbylé 2 lžíce karamelové pasty

Prosátý cukr vymícháme s vodou na hladkou lesklou polevu a přimícháme do ní karamelovou pastu. Polevou potřeme vršky větrníků.

Na vrch věnečků se dává cukroví fondán (ten se dá buď koupit a nebo si ho vyrobíte doma z moučkového cukru a trochy vody)

Moje minivěnečky a větrníčky byly cca 5 cm veliké a z jedné várky jsem udělala cca 12 větrníčků a 12 věnečků.

Je to složitější proces, ale věřte mi, že ta božská chuť za to stojí :-)

Jestli vás recept neodradil, tak hrdě do toho. Sladkou odměnou vám budou ony výtvory.

Péťa

Holčičí týden - dáreček, ing a srdíčkové muffiny :-)

Tak jsem se zas na týden odmlčela. Byl opět frmol, ale nebojte se nic, tento týden vám sem nasázim pár receptíků.

Chystala jsem pár dortů, jedny muffiny k promoci, minizákusky a nějaké slané dobrůtky.

V tomto článku vám ukážu ty dortíky a muffiny a v dalším článku už najdete recept na minizákusečky ;-) Doufám, že už teď se těšíte.

Holčičí dortík jako dáreček

Red velvet korpus a tvarohový krém

A k tomu i stylové muffinky :-)

Red velvet a tvarohový krém

 

A pro sebe jsem si pro radost udělala extra holčičí růžové :-)

 

Tady je ještě řez. Byly fakt vynikajícní :-)

Red velvet a tvarohový krém

 

A zde další princeznovský dortík - není pro malou holčičku a pro dospělou princeznu ;-)

Byl z mramorového korpusu a malinového krému.

 

Dortíček pro mé drahé kolegyňky z recepce. Srdíčkový speciálně pro mé drahé :-*

Čokoládový korpus a pistáciový krém.

 

 

Taaak a to je jen část toho, co jsem vyváděla v minulém týdnu.

V dalších článcích se tedy můžete těšit na minizákusky, koláče a slané rohlíčky :-)

 

Hezký den,

 

Péťa



 

 

 

Trocha sladkého neuškodí

O víkendu jsem se zavrtala do kuchyně a vyráběla jsem samé sladké. Pár dobrot vám níže ukážu.Pekla jsem dort pro 4letého chlapečka, minidortík pro mojí drahou kolegyňku a na závěr medový koláč s mandlemi.

Vezmu to tedy postupně.

Zde je nereceptová část.

Dort s mašinkou Tomem - světlý piškot, tvarohový krém, meruňky

Minidortík pro Pájinku - red velvet s tvarohovým krémem a čokoozdobami

A teď receptová část :-)

Medový koláč s mandlemi

2 hrnky polohrubé mouky

1 hrnek tekutého medu

1 hrnek mléka

1/2 hrnku oleje

2 vejce

1 vanilkový pudink

1 prášek do pečiva

hrst mletých mandlí a pár plátků na dozdobení

V míse vyšleháme med společně s vejci do pěny. Poté postupně přidáváme olej, mléko, mouku s práškem do pečiva, pudinkový prášek a mleté mandle. Vše řádně vymícháme na jemné těsto, které vlijeme do vymazané a moukou vysypané koláčové formy. Pečeme ve vyhřáté troubě na 160 stupňů přibližně 25 - 30 minut. 

Koláč je uvnitř krásně vláčný a chuťově je opravdu vynikající.

Doporučuji k čaji či kávě ;-)

Péťa

Cibuláčky z kynutého těsta

V poslední době mám opravdu na pilno, ale slíbila jsem vám nějaké nové recepty, tak je sem budu postupně sázet :-)Tyto cibulové koláčky jsem chtěla už dlouho vyzkoušet a až tento týden se konečně zadařilo ;-)

Recept na cibuláčky je tu:

400 g hladké mouky

150 ml oleje

250 ml vlažné vody

25 g droždí

1 lžička cukru

špetka soli

1 vejce

3 - 4 cibule

hrubá sůl

pažitka

Připravíme kvásek z trochy vody, cukru a droždí. Přidáme k osolené mouce, přilijeme olej, vodu a vypracujeme vláčné těsto. V teple necháme cca 1 hodinu vykynout.

Těsto dáme na pomoučenou desku, rozválíme na 1 cm a větším hrnkem či vykrajovátkem vykrajujeme kolečka. Položíme je na vymazaný plech s dostatečným odstupem a potřeme vajíčkem. 

Cibule oloupeme a na drobno nakrájíme a posypeme tím jednotlivá kolečka těsta. Posypeme hrubou solí a pažitkou a necháme ještě cca 15 minut kynout. Poté vložíme do vyhřáté trouby na 160 stupňů a pečeme, dokud cibuláčky nezezlátnou.

Z jedné várky jsem udělala 15 kousků o průměru 10 cm.

Doufám, že jsem vám udělala chutě :-)

Péťa