Army cake jen pro drsňáky

Asi tak před měsícem nebo možná i déle jsem dostala zadání na vojenský dortík. Oslavenec dělá nějaký sport alá paintball, ale do dneška nevim, jak se to jmenuje :-) Klientka si tedy vybrala dost dobře schůdnou variantu. Maskáčový čtvercový dort a na něj granát. Moc se mi to líbilo :-)

Dort jsem odevzdávala dnes, tak jsem byla celá natěšená, co na to řekne jak klientka, tak i oslavenec. Moc se líbil a prý i chutnal, tak mám opět mega radost.

Maskáčový potahovaný dort jsem ještě nikdy nedělala, ale díky všemocnému internetu a panu gůglu jsem našla návod. Na první pokus si myslím, že to dopadlo opravdu dobře, co říkáte? :-)

No teď už k samotnému dortu.

Korpus byl čokoládový a krém byl z bílé čokolády. Říkala jsem si, že tuhle kombinaci ocení jakýkoli chlapák, od drsoně po citlivého muže ;-)

Recept na korpus i krém jsem již na blogu měla, takže vám spíš popíšu jen postup toho maskáčového potahu. Bohužel fotopostup nemám, ale určitě to pochopíte z mého popisu :-)

Obarvíte si potahovací hmotu 3 nebo 4 barvami, podle toho, co máte k dispozici. Já použila tmavě hnědou, světle hnědou a zelenou. Můžete přidat třeba i černou nebo žlutou, je to na vás.

Od každé hmoty si vždycky utrhnete kousek a uděláte z něho takovou větší placku, asi jako vaše polovina dlaně. Pak tuto placku položíte na kuchyňskou linku či na prostor, kde válíte hmotu a mírně přes okraj překryjete jinak barevnou plackou. Tento postup opakujete, dokud nemáte pokrytý dostatečně velký prostor. Pak pomocí válečku rozválíte cca na tloušťku 3 - 5 mm a přenesete na krémem potřený dort. Pak už jen zahladíte, zarovnáte okraje a přebytečnou hmotu okrájíte.

Doporučuju  jednotlivé barevné placky dostatečně překrývat, mohou se vám totiž vytvořit mezery, kterými by vám vykukoval krém a to by byla škoda.

 

 

 

No nevim, jestli jste to z toho nakonec pochopili :-) Pro jistotu posílám odkaz na návod z netu.

 

Tak koho to zaujalo, hrdě do toho ;-)

 

Péťa

Tartaletky vždy a všude

Pokud máte chuť na něco malého a lehčího (nemůžu říct zrovna lehkého), určitě zkuste tartaletky.

Já je mám ráda, ale zjistila jsem, že ne vždy jsou dobré. Na Apetit pikniku jsem třeba ochutnala jednu čokoládovou tartaletku s pekanovými ořechy a to se nedalo moc jíst. Drolilo se to, bylo to suché a tedy pokud jste to něčím nezapili, riskovali jste udušení. A tak jsem se na ně těšila. Hold někdy se nezadaří :-)

Já jsem zatím vyzkoušela jen dva druhy. S vanilkovým krémem a s čokoládovým ganachem.

Recept na těsto je u obou stejný:
300 g hladké mouky
100 g moučkového cukru
200 g Hery (já používám spíš máslo)
1 vejce

Prosátou mouku promícháme s cukrem, přidáme změklé máslo nakrájené na kousky a vejce.
Vypracujeme hladké těsto, které necháme v chladu asi 30 minut odležet. Odleželé těsto rozdělíme na 12 kousků a vtlačíme ho do formiček na tartaletky.
Vložíme do vyhřáté trouby na 180 stupňů a pečeme cca 15 minut. Po upečení je necháme ve formičkách mírně zchladnout a pak vyklopíme.

A teď ke krémům.

Vanilkový krém:
300 ml mléka
1 balíček vanilkového pudinku
80 g cukru krupice
2 žloutky
60 g másla

Do hrnce vlijeme 2/3 mléka, přidáme cukr a dáme vařit. Vy zbylém mléce rozmícháme pudinkový prášek a vlijeme do horkého mléka. Za stálého míchání vaříme 2 minuty.
Pudink necháme mírně zchladnout a vmícháme do něj žloutky. Když je puding úplně studený, zašleháme do něj máslo a zdobíme. Na krém přidáme jahody nebo ovoce podle chuti.

 

Čokoládový krém (ganache):

200 g hořké čokolády (nebo mléčné)

200 g smetany ke šlehání

30 g másla

 

Ohřejeme smetanu a do vroucí nalámeme čokoládu, rozmícháme s máslem do hladké hmoty a necháme chladnout. Jakmile vychladne, mírně zhoustne. Plníme jím tartaletky a dozdobujeme dle fantazie. Já použila pekanové ořechy.

 

 

 

Příště chci zas vyzkoušet jiný krém a jiné zdobení. Třeba nějaký mangový či ananasový, uvidíme. Jakmile to otestuju, dám vám vědět ;-)

 

 

Péťa



Narozeninové dorty vol. II

Dnes bych se ráda věnovala krémovým či spíše čokoládovým dortům. Žádné přeslazené hmoty, žádné potahování, jen čistě krém.

Tyto dorty jsou pro mě zatím ty nejtěžší. Musím totiž víc rozvíjet svou kreativitu a občas se opravdu stane, že koukám na čistý "pomazaný" dort a nevím co s ním. Občas mě políbí múza, ale občas se musím inspirovat třeba internetem nebo tak. Jj už je to tak, obšlehávání dekorů je bohužel i v cukrařině :-D

Na obhajobu těchto dortů ale musim říct, že chutově jsou lepší než ty potahované. Nejsou tak přeslazené, můžete si pořádně vychutnat jednotlivé chutě a vrstvy. Je to samozřejmě ale o názoru. Můj osobní názor je, že mám radši tyto krémové či čokoládové. Potahované dorty sice vypadají krásně, pro děti a na svatby jsou ideální, ale já je moc ráda nemám. I když miluju sladký, tak tohle je i na mě moc.
Taky jsem moc svých dortů neochutnala. Nerada jím nebo dokonce i krájim své výtvory. To je radši někomu dám a zeptám se, jak to chutnalo ;-)
Víte totiž co se stane, když ochutnám svůj dort? Je to stejná reakce jako když vaříte. Nikdy nejste spokojení s výsledkem. "No mohla jsem tam dát víc tohohle, není to moc sladké, není to málo výrazné?, konzistence je nějaká divná, ježiš, to je kyselý..." a takhle bych mohla pokračovat dál.
Samozřejmě, že je to dobré, ale stejně v sobě máte tu sebekritiku a i když to ostatním chutná, vy nebudete nikdy spokojený.
No dost povídání, už i tak je to na mě dost dlouhý text :-)

Toto je pistáciový dort obalený v hoblinkách z bílé čokolády

Tenhle měl velký úspěch. Pavučinku jsem dělala z karamelového topingu a na dozdobení jsem použila bílé a mléčné hoblinky čokolády.

A nyní začíná módní přehlídka čokoládových dortů:

Čokoládovo-čokoládový dort s rumovými pralinkami

Čokoládovo-čokoládový dort s nutellou

Čokoládový dort s pařížskou šlehačkou a čokoládovými šampíčky

Toto je dort tzv. Gateau Ganache, jen lesklou polevu na vrch jsem nedala, líbilo se mi to takhle :-)

Opět další čokoládovo-čokoládový dort s pavučinkovým vzorem

Taaaakže, zde jste viděli ukázku mých dosavadních prací. Určitě budu postupně přidávat další, ale už i s recepty ;-)

Uvidíme, co bude příště. Každopádně už teď se těšte na další článek.

Péťa

3 patra speciálního svatebního dortu

Včera jsem předala budoucím novomanželům 3 patra svatebního dortu podle jejich speciálního přání. Každé patro chtěli jiné a zvlášť, což znamená, že jsem je nevrstvila na sebe, jako to u svatebních patrových dortů bývá.

1. nejmenší patro bylo ze světlého piškotového korpusu, pařížské šlehačky a čokoládového ganache. 
2. prostřední patro byl tzv. Schwarzwaldský dort s třešněmi.
3. největší patro bylo z mramorového korpusu a tvarohového vanilkového krému s jahodami a malinami.

Na většinu z těchto dortů jsem vám už recepty psala. Novinkou bude recept na ten Schwarzwaldský dort. Ten byl totiž i pro mě novinkou :-) Původně má být s višněmi, ale s nevěstou jsem se domluvila na třešních. Lépe se totiž shání.

Recept na korpus:

7 vajec (žloutky a bílky zvlášť)

150 g krupicového cukru

1 vanilkový lusk (já dala vanilkový cukr)

150 g jemně nastrouhané hořké čokolády

150 g mletých mandlí

150 g hladké mouky

3 lžičky prášku do pečiva

Recept na náplň:

1 sklenice třešňového kompotu

750 ml smetany ke šlehání

50 g moučkového cukru

3 ztužovače šlehačky

Žloutky a 100 g cukru utřeme do pěny. Vanilkový cukr (či vyškrábnutý lusk) společně s mandlemi, čokoládou vmícháme do žloutkové pěny. Přisypeme mouku smíchanou s práškem do pečiva a důkladně promícháme. 

Z bílků a zbytku cukru ušleháme tuhý sníh a jemně jej vmícháme do čokoládového těsta. 

Vlijeme do vymazané a moukou vysypané dortové formy o průměru 24 cm(já měla větší). Pečeme 45 - 50 minut při 180 stupních. Upečený korpus necháme vychladnout a rozležet do druhého dne. 

Třešňový kompot slijeme, šťávu zachytíme. Stranou si odděláme 12 - 16 třešní na dozdobení. Smetanu šleháme s cukrem do tuha. Korpus prořízneme na 2 - 3 pláty (podle toho, jak je chcete mít tlusté a jak jste dali velkou formu) a všechny postupně poléváme šťávou z třešní a nebo pocákáme mlékem (to dělám já pro větší vláčnost korpusu).

Spodní plát potřeme částí šlehačky, na ní poklademe vypeckované třešně a přiklopíme dalším plátem. Tento postup opakujeme v případě, že máme 3 pláty. 

Celý dort potřeme šlehačkou a posypeme čokoládovými hoblinkami. Ozdobíme 12 - 16 kopečky šlehačky a na každý položíme jednu třešni. 

A máme hotovo. 

Zde vám ještě ukážu pár fotek ostatních dortíků:

No a vzhledem k tomu, že mi z dortů zbylo dost odřezků a zbylo mi i trochu jahod a ganache, rozhodla jsem se udělat tzv. Domácí patlanici. 

Do jakékoliv mísy natrháte kousky zbylého korpusu, na to nakladete lžící kousky ganache a mezi to "rozházíte" na plátky nakrájené jahody.

Pak si uvaříte pudink. 1 l mléka, 2 vanilkové pudinky a 4 lžíce cukru. 

Uvařeným pudinkem tuto patlaninu zalijeme a necháme ztuhnout. 

Pak si ukrajujeme kolik chceme :-)

Já to dělala do cestovních misek, protože naši jeli s mým pejskem na chalupu, tak jsem jim to rovnou připravila na převoz :-) Je to takový vděčný moučník.

Nevypadá sice moc vábně, ale chuť je suprová. Jen varuji, dávejte si toho trochu, je to dost syté a sladké :-D

Přeji vám všem krásný víkend,

Péťa

Návštěva IF Café podruhé

Vzhledem k tomu, že jsem v neděli měla svátek, dostala jsem od mé drahé rodinky úkol. Vyber si, co chceš k svátku. Má volba byla jasná. Rozhodně, jednoznačně a nutně musim mít jednu z knih od Ivety Fabešové.

Objednala jsem si tedy knihu Slavnostní pečení s Ivetou (můžete si jí objednat zde) s možností si jí vyzvednout přímo v IF Café. Další příležitost, proč tam jít a zas něco ochutnat :-)

Když jsem se tam vypravila pro knihu, rovnou jsem očíhla, co mají ve vitrínce. Oooo, to byla zase krása. Mini Míšu, různé mousse, věnečky atd. Ale co je nejpodstatnější, měli pistáciový dortík. Chápete, že vydržel do půl 6 do odpoledne?! Jsou hned vyprodané, ale tentokrát jsem měla opravdu štěstí. Vzala jsem si jeden sebou a na schodech kostela na Náměstí Míru jsem ho prachsprostě "sežrala" :-)

Stihla jsem vám ho aspoň vyfotit, když nic jiného :-D Tady tedy je krasaveček ;-)

  

A to vám říkám, že ten fakt byl! Doufám, že jsem ho nejedla naposledy a už teď lituju toho, že jsem si nekoupila rovnou dva :-)

 

A zpět ke knize. Nežli jsem začala slintat nad vitrínou, milé slečny za pultem mi nachystaly objednanou knihu. Dokonce se mě i ptaly, jestli jí chci podepsat. No jasně, že chci! Na chvilku zmizely a pak přišly s věnováním :-) Další mega radost. Sice jsem s Ivetou nemluvila a ani jí neviděla, ale to vůbec nevadí. Není všem dnům konec.

 

No a to je prosím ona :-)

 

Přemýšlela jsem, co bych "uplácala" z knihy jako první a asi vyhrává eclairs. Jakmile bude chvilka klidu, určitě je připravím a napíšu vám o nich článek.

 

A to je pro dnešek vše.

Mějte se krásně,

Péťa



Pistáciové pidi bábovičky

Už delší dobu myslim na to, co bych mohla udělat z pistácií. Strašně jsem si je u pečení oblíbila a tak jsem chtěla testnout i něco jiného než jen pistáciový krém ;-)

A tady jsou krasavičky :-)

Na bábovičky potřebujeme:
4 lžíce mléka
1 pistáciový pudink
250 g měkkého tučného tvarohu
200 g změklého másla
140 g krupicového cukru
3 - 4 lžíce Agávového sirupu (dle vaší chuti, já mám radši sladší)
4 vejce
300 g polohrubé mouky
1 vanilkový cukr
1 kypřící prášek do pečiva
80 g vyloupaných a pomletých pistácií (já používám ty slané, jiné se moc nedají sehnat)
špetku soli

Troubu předehřejeme na 180 stupňů.
V mléce důkladně rozmícháme pistáciový pudink, poté přidáme tvaroh a důkladně zpracujeme.
Vyšleháme máslo s oběma cukry do hladkého krému.

Hned poté do máslové směsi vmícháme pistáciový tvaroh, promícháme a jeden po druhém vmícháme žloutky. Přidáme mouku, vanilkový cukr a kypřící prášek. Znovu důkladně propracujeme do hladkého těsta. Vmícháme mleté pistácie.

Poté si vyšleháme bílky se špetkou soli do tuhého sněhu a postupně ho opatrně vmícháme do pistáciového těsta.

Naplníme těstem bábovičkové formičky cca do dvou třetin a pečeme je cca 10 - 15 minut.

Samozřejmě v průběhu troubu sledujte a občas bábovičky testujte špejlí.

Po upečení bábovičky vyklopíme a necháme vystydnout.

Můžete je pak buď pocukrovat nebo polít cukrovou polevou či něčím jiným. Já některé polila cukrovou polevou a některé jsem jen pocukrovala. Obě varianty jsou ok :-)

 

Jsou opravdu maličkatý, mají spodní průměr asi 4 cm a jsou opravdu boží. Tak moc se mi tyto miniatury líbí, že asi budu vymýšlet další chuťové variace :-)

Mějte krásný týden,
Péťa

Narozeninové dorty vol. I

Od začátku roku jsem vytvořila více jak desítku různých narozeninových dortů. Rozhodla jsem se, že jednou za čas vytvořim článek o mých pracích z minulosti. Budou řazeny tématicky. Dnes bych se chtěla věnovat potahovaným dortům a modelování.

Mé první pokusy o domácí fondán či potahovací hmotu dopadl katastrofálně. Nelíbil se mi a moc s ním potahovat nešlo. Fotku vám raději ani ukazovat nebudu, zas bych se nad ní rozčílila :-)
Rozhodla jsem se, že pro další pokusy si je raději objednám již hotové. Přeci jenom profi je profi ;-)
A práci s hmotou jsem nakonec pokořila. Zjistila jsem, že když máte kvalitní hmotu, jde to vlastně samo.

Já osobně používám K2, která se prodává po 1 kg. Má super mandlovou chuť (hodně připomíná marcipán) a opravdu je elastická. Ale mínusem i u této skvělé hmoty je teplota. Jakmile máte v kuchyni více jak 24 stupňů, už to začíná být adrenalin. Co se stane? Začne se vám lepit, trhat a nabalovat se na všechny možné materiály (od válečku po kuchyňskou desku a vaše ruce). Vše má ale své řešení. Pokud se vám toto stane, ideální je přiskočit s elektrickým větrákem. Vzduch se mírně ochladí a práce je opravdu hned lepší. Pokud máte hmotu stále rozblemstlou, zkuste jí dát chvíli do lednice, ona mírně zatuhne.

Barvení potahovací hmoty je taky hračka. Doporučuju používat při barvení rukavice, takové ty slabé doktorské. Ideální jsou na barvení gelové barvy, které se do hmoty dobře a rychle zapracují.
Gelové barvy používám od Wiltonu, ty jsou fakt pecka.

Dort potažený marcipánem od Dr. Oetkera, kabelka, šaty, sluchátka a kniha tvořená potahovací obarvenou hmotou.

Tohle byl tenkrát můj nejtěžší a nejoblíbenější dort. Tukana jsem si nejdříve nakreslila na papír a postupně jsem na něj vkládala jednotlivé barevné části potahovací hmoty. Je to trochu piplačka, ale výsledek za to stojí.

 

První narozeninový dětský dort s rozzlobenýma pipinkama tzv. angry birds :-)

Jednotlivé pipinky jsem tvořila v ruce pomocí modelovacích kostic. Pak jsem vše nechala do druhého dne v ledničce zatvrdnout. Trsy trávy jsem tvořila pomocí lisu na česnek :-)

 

Narozeninový dort pro Adámka byl potažený zeleným marcipánem od Dr. Oetkera a puntíky potahovací hmotou.

 

Pro Nellinku jsem tvarovala kulaté formy do tvaru jahod. Jedna jahoda měla průměr cca 24 cm. Pecičky jsem tvarovala ručně a lístečky a květy jsem dělala pomocí vypichovačů.

 

 

 

S některými dorty je více a s některými méně práce, ale nemůžu říct, že by některý z nich byl jednoduchý. Pokud dort chcete mít pěkný, přesný či dokonce dokonalý, dáte si na čas a uděláte to raději pořádně. Věřte, že na výsledku je to vždy znát.

 

Péťa







Minidortíky red velvet

Jak jsem už slíbila o víkendu, dnes vám píšu článek o minidortících, které se včera předávaly.První minidortík měl korpus red velvet a pistáciový krém a druhý měl opět korpus red velvet a banánový krém.

O krémech jsem se tu již několikrát zmiňovala, takže netřeba představovat. Novinkou v tomto článku bude recept na RED VELVET tzv. červený samet.

250 g dortové mouky (lze nahradit smícháním 3/4 hrnku hladké mouky se 2 lžícemi kukuřičného škrobu)
1/2 čajové lžičky soli
2 lžíce holandského kakaa
110 g másla
150 g cukru
2 velká vejce
1 čajová lžička vanilkové esence
240 ml podmáslí
červené barvivo
1 čajová lžička bílého vinného octa
1 čajová lžička jedlé sody

Předem musíme připravit formu (vymažeme tukem a vysypeme moukou a nebo vyložíme pečícím papírem) a předehřejeme troubu na 175 stupňů.

Budeme potřebovat 2 mísy a 1 nádobu s hubičkou. 
V první míse vyšleháme máslo s cukrem do pěny a po jednom vmícháme vejce a vanilkovou esenci.
Ve druhé míse důkladně prosejeme a promícháme dortovou mouku, sůl a kakao. 
V nádobě s hubičkou smícháme podmáslí s barvivem. 
Do máslové směsi nyní budeme zašlehávat postupně moukovou a červenou směs (mouka, červená, mouka, červená, mouka).

Teď už to je fofr! Do malé mističky nasypeme lžičku sody a přidáme lžičku octa - nastane šumící reakce. Směs rychle promícháme a frkneme to do těsta. Rychle ještě promícháme a vlejeme do nachystané formy a honem do trouby :-)

Pečeme cca 25 - 30 minut, opět kontrolujeme špejlí. 

Po upečení necháme úplně vychladnout a pak teprve prokrojujeme na jednotlivé dílky. 

Takhle připravený korpus potřeme krémem (v mém případě pistáciovým a banánovým) a pak dozdobujeme. 

Tyto mini dortíčky začínají být dost populární a ani se nedivim. V poslední době jsem si je dost oblíbila a jsem i ráda, že se líbí ostatním. 

Mám takový pocit, že budu mít oblíbených víc věcí. Nejhorší je, že se nemůžu rozhodnout co mám úplně nejvíc nejradši nebo nejoblíbenější. Ale to nevadí :-)

Taky jsem se ještě nerozhodla, co bude v dalším článku, takže vás nechám napnutý ;-)

Tenhle týden jsem hold nerozhodná asi ve všem.

Mějte krásný večer a nebo den :-)

Péťa