Dostala jsem minulý týden požadavek na upečení cheesecaku. Nikdy jsem ho před tím nedělala, tak jsem hledala recept, který by mi vyhovoval. V mrazáku mám dost lesního ovoce a maliny, tak jsem si řekla, že bych udělala ten malinový. Recept na něj jsem našla u zghettablog a říkala jsem si, že i když je to téměř alchimie, musím ho dát :-)
Tahle vypadal před upečením a musim vám říct, že vypadal líp takhle než po upečení, ale tak co, na to, že to byl můj první se docela povedl ;-) A prý byl výborný a to je podstatné.
Recept:
200 g máslových sušenek (v původním receptu jsou červené hranaté bebe, ale já je nesehnala)
100 g másla
3 vaničky sýru Philadelphia
250 g mascarpone
3 střední vejce
1 žloutek
150 g cukru
3 lžičky vanilkového extraktu
150 g mražených malin (můžete nahradit i lesním ovocem)
Připravíme si nejdříve sušenkový základ.
Dortovou formu vymažeme máslem, včetně okrajů a vyložíme papírem. Sušenky rozmixujeme nebo rozdrtíme válečkem na úplný prášek. Když máme sušenky rozdrcené, přidáme změklé máslo nakrájené na kostičky a přimixujeme ho ke směsi. Poté vysypeme směs do dortové formy, upěchujeme rukama, včetně nízkých okrajů a uhladíme obrácenou lžící. Dortovou formu dáme do ledničky a jdeme připravit náplň.
Ručně si vymícháme Philadelphie s mascarpone a přidáme cukr. Vajíčka si v misce lehce rozšleháme a pomalu přimícháváme ke směsi. Nakonec přidáme vanilkový extrakt. Je nutné směs promíchat tak, aby byla dokonale hladká bez hrudek.
Předehřejeme si troubu na 180 stupňů a na dno dáme pekáč plný horké vody. (ten má udržovat v troubě vlhkost, aby se cheesecake upekl rovnoměrně a nepopraskal). - No nevim, mě i tak brutálně popraskal. myslím si, že to bylo až příliš vysokou teplotou. Příště to zkusím tak max. na 160 stupňů, ale to musíte vyzkoušet sami. Každá trouba to má jinak.
Vyndáme formu z ledničky a připravíme si malinový gel.
Pokud máme mražené ovoce, necháme ho napřed v hrnci s pár lžícemi vody trochu povolit a rozmixujeme ponorným mixérem se 2 lžícemi moučkového cukru.
Malinové pyré přecedíme přes síto, abychom se vyhnuli zrníčkům a nějakým tužším kouskům a zůstala jenom šťáva, kterou budeme vařit 3-5 minut, až se vypaří většina vody a vznikne sirupová konzistence.
Na sušenky nalijeme opatrně těsto a uhladíme do rovna. Potom po částech na různá místa nalijeme malinový sirup. Vezmeme špejli nebo párátko a vytvoříme víry tak, jak se nám zlíbí.
Takhle dopadl mě.
Vidíte, že mi i přes pekáč s vodou popraskal. U mě to podle mě bylo tím, že těsto hodně nabylo a pak začlo postupně sesedat. No a jakmile to začne sesedat, je už neodvratné popraskání povrchu. Podle mě to opravdu bylo až moc vysokou teplotou, 180 stupňů je na mojí troubu asi už moc :-)
Ale nevadí, chuťově prý byl dobrý a když se rozkrájí a něčím posype či poleje, bude to dobrý.
Tak pečení zdar,
Péťa
