Mušle cukroví či tzv. žabí huby :-)

Moje babička na Vánoce dělávala naprosto skvělé cukroví a jedno z nich byly i mušle. Od té doby, co už tu s námi není je dělala mamka jen jednou. Letos jsem si na poslední chvíli řekla, že je prostě udělám a hotovo. Ráda se s vámi o recept podělím. Je to docela jednoduché a rychlé cukrovíčko a chuť je prostě neskutečná.

Recept:
Těsto:
300 g hladké mouky
200 g másla
1 vejce
2 lžíce rumu

Náplň:
100 g vlašských ořechů (nasekaných na jemno)
100 g cukru
1 vejce
1 žloutek

Na obalení:
moučkový cukr
vanilkový cukr

Těsto vypracujeme tak, že do mísy dáme mouku studené nakrájené máslo na kousky, vejce a rum. Vypracujeme hladké těsto a dáme chladit na pár hodin nebo ideálně přes noc.

Těsto poté vyválíme a vykrajujeme kolečka o průměru 4 cm.  Plníme lžičkou náplní (všechny ingredience smícháme do jednotné hmoty), přehneme napůl a konce koleček k sobě přimáčkneme. Klademe na plech a pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů cca 10 minut. Mušle ještě teplé obalujeme v cukru smíchaným s vanilkových cukrem a necháme zcela vychladnout.

Dobrou chuť,

Péťa

Batátový salát nejen na Vánoce

Každý máme určitě rádi o Vánocích salát. Letos jsem prošla workshopy cukrfree a tak i hodně experimentuju s jídlem bez cukru. Nedávno jsem zkusila batátový salát alá bramborový a je úplně skvělý. Zde vám na něj dám recept.

Recept: 
4 - 5 menších batát
1 větší červená cibule
1 hrnek hrášku
1,5 balení zakysané smetany
kvalitní šunka
4 vajíčka natvrdo uvařená
himalájská sůl
pepř
1 lžička hořčice bez cukru

Na domácí majonézu:
1 větší žloutek
1,5 lžičky šťávy z citronu
1 lžička vinného octa
1/4 lžičky hořčice bez cukru
1/2 lžičky soli
3/4 hrnku olivového oleje

Do vyšší nádoby vložíme žloutek, citron. šťávu, ocet, hořčici a sůl. Pomocí ručního šlehače směs šleháme, dokud se nevytvoří světle žlutá hmota. První čtvrtku hrnku oleje přidáváme po lžičkách, vždy jen pár kapek, vše dobře prošleháme. Zbylý olej za stálého šlehání opatrně přiléváme do směsi, dokud se nám nevytvoří tuhá majonéza. Hotovou majonézu necháme vychladnout v lednici.

Batáty uvaříme ve slupce a poté necháme vychladnout. Oloupeme slupku a nakrájíme batáty na kostičky. Na kostičky také nakrájíme cibuli, šunku a vařená vejce. Vše dáme do mísy, přidáme hrášek, osolíme, opepříme, přimícháme domácí majonézu, hořčici a zakysanou smetanu a vše pořádně zamícháme. Necháme vychladit a můžeme podávat.

Chutná to hodně podobně jako klasický bramborový salát, jen je zdravější, bez rafinovaných cukrů.
Dobrou chuť,

Péťa

Cheesecaky

Konečně jsem našla recept, který je fakt dobrý a skvělý na tom ještě je, že není potřeba alchymie s horkou vodou na dně trouby a podobné krutosti. Recept používám jako klasický vanilkový, ale můžete s ním kouzlit i další chuťové variace, jako je limetková příchuť, pomerančová atd. Už ho podle mě peklo i pár známých a zatím se všem povedl a všichni si ho chválí, tak se o recept podělím i s vámi.

Recept na formu o průměru 23 cm:
Na náplň:
375 g ricotty
375 g smetanového sýra (např. Philadelphia)
230 g krupicového cukru
3 vejce
1 lžíce strouhané kůry citronu (lze nahradit i limetkou)
1 lžička vanilkového extraktu (u limetkové variace dejte šťávu z 1 limetky)

Na korpus: 
125 g máslových sušenek (já používám 90 g ovesných od Opavia a 35 g Lotusek)
55 g mletých mandlí
45 g rozpuštěného másla

Troubu předehřejeme na 140 stupňů. 
Připravíme si korpus tím, že rozmixujeme sušenky v robotu, přidáme mleté mandle a rozehřáté máslo. Pořádně smícháme a přendáme do formy vyložené pečícím papírem. Těsto lžící pořádně vtlačíme na dno a po okrajích, ideálně rovnoměrně. Poté dáme na chvilku chladit do lednice.
Mezi tím si připravíme náplň. Do mísy dáme všechny ingredience a šleháme do hladké konzistentní směsi. Směs vlijeme na připravený sušenkový korpus a vložíme do trouby. Pečeme 70 minut tak, aby náplň byla po okrajích zlatá a uprostřed se ještě trochu chvěla. Cheesecake necháme zcela vychladnout ve formě a po vychladnutí můžeme vyjmout z formy a vložit do lednice.

Recept je jednoduchý, rychlý a věřte mi, že s ním budete mít úspěch.

Dobrou chuť,

Péťa

Přehled dortíků srpen - říjen

Zjistila jsem, že jsem sem dlouho nedala příspěvek s mojí tvorbou. Dortíků bylo několik a tak vám je níže opět postupně ukážu. Opět to bylo vše možné, od krémových po potahované.

Mini dortík k výročí 1. měsíci od svatby - red velvet a pistáciový krém

 

Gentleman - čoko korpus a banánový krém

 

Medové perníčky na oslavu narozenin ve stylu Sexu ve městě

 

A zde je k tomu i dort pro oslavenkyni

 

Čokoládový dortík s rybízovou marmeládou a jahodami

 

Čtyřlístek k 60. narozeninám - světlý piškot, čokoládový krém a na vrchu vanilkový krém

 

Želvička - světlý piškot, tvarohový krém a kousky čokolády

 

Harry Potter - špaldový piškot a lískooříškový krém

 

Kokosový korpus, lískooříškový krém a rafaelo kuličky

 

Slaný dort trochu jinak pro našeho taťku k narozkám

 

Mini lískooříškový dortík

 

Sherlock- světlý piškot a pistáciový krém

 

Kočička - světlý piškot a tvarohový krém

Dortík s lokomotivou dle hračky

 

 

Do konce roku ještě pár dortů bude, tak je sem pak zase dám.

Teď mě do půlky prosince bude spíš více zaměstnávat vánoční cukroví a perníky, tak se pak taky pochlubim :-)

 

Petra

 

 

Domácí podmáslový chléb

Nedávno bylo v časopise několik receptů na domácí chleba bez kvásků. Přiznám se, že mít doma kvásek a pořád ho krmit, aby neumřel (ano, je to tak), tak to mě fakt neláká. Naštěstí jsou i recepty, kde stačí sušené droždí či normální rychlí kvásek z droždí. Jupí jej. A musim říct, že chleba je skvělý a dlouho vydrží čerství. Kousek jsem si dokonce i zamrazila a po rozmražený je pořád skvělý. Takže hrdě do něj.

Recept:
3 hrnky hladké mouky
2 lžičky soli
1/3 hrnku vody
1 hrnek podmáslí
1 lžíce medu
2 lžíce rozpuštěného másla
2 lžíce lněného semínka
2 lžičky sušeného droždí
olej na vymazání formy a misky

Do hnětače nejdříve dejte mouku se solí. Potom opatrně přidávejte studenou vodu s podmáslím, med, máslo, lněné semínko a droždí. Míchejte, dokud nebude těsto hebké. Pokud se těsto i po 10 minutách stále lepí, přidejte trošku mouky. Pak ho otočte na lehce pomoučenou pracovní plochu a vytvarujte hladkou kouli. Vložte ji do lehce naolejované misky, zakryjte ji vlhkou utěrkou a nechte v teple kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 60 minut. 
Poté ještě jednou zpracujete těsto a vložte do vymaštěné formy, ideálně na srnčí hřbet. Nechte ještě 30 minut kynout. Předehřejte troubu na 250 stupňů a na dno dejte kastrůlek s horkou vodou. Vložíme do trouby a pečeme 45 minut, po 5 minutách stáhneme teplotu na 220 stupňů. Ještě horký chléb vyklepněte a nechte na mřížce vystydnout.

Přeji dobrou chuť,

Péťa

Dýňové muffiny

Dýňová sezóna už skoro končí, ale naštěstí se dá dýně pořád sehnat. Světe div se, stále jí nejsem přejedená a pořád koukám, co bych z té dýně ještě vytvořila. Našla jsem recept na snídaňové dýňové muffiny a krapet si je upravila po svém. Tak tady jsou.

Recept: (na 12 velkých muffinů)
90 g ovesných vloček
90 g mletých ovesných vloček
200 g dýňového pyré
2 vejce
150 ml kokosového mléka
140 g řeckého či bílého jogurtu
1 lžíce arašídového másla
2 lžičky skořice
1/2 lžičky mletého zázvoru
1/2 lžičky perníkového koření
2 lžičky prášku do pečiva
sladidlo dle chutí (agáve, stévie, javorový sirup, med,...)
ořechy, ovoce dle chuti

Nejdříve smícháme zvlášť suché a mokré suroviny. Mokré suroviny vlijeme do suchých a pořádně promícháme. Těsto rozdělíme do jednotlivých košíčků a posypeme ořechy (já použila dýňová semínka). Pečeme 20 minut na 200 stupňů. 

Dýňové pyré: Dýni nakrájíme na kostky a vaříme ve vodě do změknutí. Poté vodu slijeme a uvařenou dýni rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka. 

Dobrou chuť,

Péťa

Svatební šílenství

Tento příspěvek mám rozepsaný už dlouho, ale nakonec se mi ho teď podařilo dopsat a zveřejnit. Hurááá. V posledních měsících se toho událo tolik, že jsem nestihla pořádně na blog něco dávat. Teď se to pokusím napravit.Tento příspěvek bude "přehlídka" svateb, co jsem v létě dělala, snad se budou líbit.

3 patrový dort - spodní patro: světlý piškot a čokoládový krém, střední patro: mramorový korpus a stracciatella krém, vrchní patro: čokoládový korpus a vanilkový krém

2 patrový srdcový dort - spodní patro: čokoládový korpus a jahodový a vanilkový krém, vrchní patro: světlý piškot a čokoládový a banánový krém

Svatební perníčky

 

Linecká dvojsrdíčka s melounovým krémem, levandulové košíčky, cupcakes vanilkové s pistáciovým krémem

Mini donuty s pistáciovou polevou

 Mini donuty s jahodovou polevou

 Mini donuty s fondánovou polevou

Dortová lízátka - čokoládové s ganachem, malinové a oříškové

Výslužka pro šéfa nevěsty - dortové koule, medovníkové koule, rafaelo kuličky, perníčky v bílé čokoládě, medovníčkové bochánky a linecká srdíčka s marmeládou

Linecká srdíčka s marmeládou a jahodovou polevou          

Medovníkové koule

 

Ořechové kostičky s rumovým krémem a jogurtovou polevou

Dvousrdíčka s melounovým krémem a bílou čokoládou

Levandulé košíčky

 
Čokoládové cupcakes s banánovým krémem

3 druhy cupcakes - red velvet s mascarpone krémem, vanilkový piškot s pistáciovým krémem a čokoládové s banánovým krémem a kousky banánů

Mandlové sušenky ve tvaru 3 patrových dortíčků

Svatební koláčky - ořechové, makové, povidlové a tvarohové

3 patrové hombré dort - spodní patro: špaldový piškot a tvarohový krém s kousky banánů a jahod, střední patro: špaldový piškot a baileys krém s mascarpone, vrchní patro: špaldový piškot a tvarohový borůvkový krém

Letošní svatební sezónu mám za sebou. Vše bylo krásné a dopadlo dobře. Svatby jsou vždy plné stresu a slz, ale výsledek vždy stojí za to.

Péťa 

Tarte Flambé

Nevím, zda tohle znáte, ale myslim si, že už je to docela rozšířený pojem, tak Vás nebudu nijak poučovat. Je to slaný koláč, který je dělaný po způsobu italské pizzy, ale těsto musí být hodně tenoučké a podává se teplý. Tak jdeme na něj.

Recept na jeden plech:
Těsto:
25 g droždí
250 ml vody
50 g oleje
500 g hladké mouky
sůl

Náplň:
tymián
250 g slaniny
200 g tučného tvarohu
2 stroužky česneku
200 ml zakysané smetany
pepř
500 g cibule

Droždí a sůl vmícháme do mouky. Pomalu přidáme olej a vodu a vypracujeme těsto. Těsto přikryjeme a necháme vykynout. 
Smícháme smetanu, tvaroh, sůl, pepř a česnek. Slaninu nakrájíme na nudličky a orestujeme. Cibuli nakrájíme na kolečka a smícháme se slaninou. 
Těsto rozválíme, dáme na plech, potřeme tvarohem a navrch posypeme slaninou a cibulí. Tarte Flambé pečeme v rozpálené troubě asi 10 minut. 
Podáváme teplé.

Dobrou chuť,

Péťa

Špaldová bublanina s ořísky, černým rybízem a plátky mandlí

Nedávno mi kolegyně přinesla opravdu haldu černého rybízu. Samotný ho moc nemusim, ale říkala jsem si, že by z něho byla skvělá bublanina. Poslední asi tak dva nebo tři roky jsem si oblíbila z žitné či špaldové mouky a nejradši do toho ještě dávám třtinový cukr, je to pak takové karamelovější a mleté ořechy. Ona ve finálě to není klasika bublanina, ale princip je stejný. V práci strašně chutnala a já jí jsem schopná jíst po kvantech, takže se s Vámi ráda podělím o recept.

Recept:
2 hrnky špaldové mouky
1 hrnek mletých ořechů
1 hrnek třtinového cukru
1 hrnek polotučného mléka
1 balíček vanilkového cukru
1 balíček prášku do pečiva
130 g másla
2 vejce
černý rybíz (cca 400 g)
plátky mandlí

V míse smícháme mouku, cukr, vanilkový cukr a na plátky změklé máslo. Rukou vše pořádně promícháme tak, aby z toho vznikla drobenka. Cca 2/3 hrnku drobenky si dáme stranou.
Do zbytku drobenky přidáme vejce, oříšky, mléko a prášek do pečiva. Vznikne krásně hladké těsto.
Těsto vlijeme na plech či do dortové formy. Poté na povrch poklademe černý rybíz a na závěr posypeme drobenkou a plátky mandlí. Poté vložíme do vyhřáté trouby na 170 - 180 stupňů.

Dobrou chuť,

Péťa

Dortíkové tři měsíce

Je tomu tak, žiju, ale jsem ostuda, to přiznávám. Je to už tři měsíce, co jsem sem nic nedala a za to se opravdu kaju. Na mou obranu ale musim říct, že to byly tři opravdu velmi náročné měsíce. Krom mé normální práce v marketingu jsem měla i hodně, opravdu hodně práce s pečením. Neberte to jako stížnost, to vůbec ne, i přes to všechno to stále miluju. Jen to spíš berte jako omluvu, že jsem tu tak dlouho nebyla. Slibuju ale, že se polepším a budu dávat příspěvky častěji. V tomto příspěvku sice žádný recept nebude, ale za to Vám tu vysázim všechny dortíky za ty tři měsíce. Vyjma svateb, na to udělám zvlášť článek, páč toho bylo požehnaně :-)

Tak jdeme na to.

Mrkový dortík s mascarpone krémem

 

Nepečený oreo cheesecake s čokoládou

 

Mrkvový dort s medem,mascarpone krémem a gryliášem

 

Yorkshire na přání dle fotky - světlý piškot,tvarohový krém a ovoce

 

Baileys nepečený cheesecake s čokoládou a karamelem

 

Ochutnávka na svatbu (čoko korpus + vanilkový a jahodový krém a světlý piškot + čoko a banánový krém)

 

Klasické brownies :-)

 

Tank pro šestiletého Míšu ;-) - čokokorpus,jahodový krém a kousky jahod

 

Kráska a zvíře - světlý piškot, tvarohový krém a kousky jahod a banánů

 

Mořské téma - světlý piškot,tvarohový krém a jahody

Mořské téma - světlý piškot,tvarohový krém a jahody

 

Čoko korpus,stracciatela krém,jahody a borůvky 

 

Mini dortík k výročí - světlý piškot a melounový krém
 

babizna ;-) světlý piškot a čoko krém

 

Dort Míru ;-)

 

Mini cheesecake s želvama

 

Traktůrek pro Pepína ;-) Světlý piškot, tvarohový krém a čokoláda

 

Krteček - světlý piškot a banánový krém

 

No a to je z oslaveneckých dortíků do teď vše. Teď mě v srpnu čeká ještě pár dortů a příprava na dvě svatby na začátku září, tak to bude opět napětí, zda vše dopadne dobře.

Mějte se krásně,

Péťa